Roze? Blush? İkisi de aynı mı?

Şarabın varlığını farkında olan herhangi bir yetişkine kaç çeşit şarap var diye sorsak büyük olasılıkla üç çeşit diye cevap alırız: kırmızı-beyaz-roze. Bu cevap tam olmamakla beraber yanlış da olmaz. En azından bu üç renk, şarabın gruplamasında evrensel kabul gören grupların da adıdır.

WAYANA Wine Bar, İstanbul Kadıköy’de yalnız Türk şarapları servis ettiğimiz şarap evimiz. WAYANA Şarap Menüsündeki bölümlerden bir tanesi, roze şaraplara ayrılır. Ama menüde blush için ayrılmış ayrı bir bölüm yok. Bu açıdan baktığımızda en azından kategorik olarak roze şarapların kendilerine özgü tartışmasız bir bölümleri var. Blush başlığı taşıyan şaraplar, bu bölümde misafir ediliyorlar.

Dilerseniz roze ve blush şaraplar için otoritelerin ne dediğine kısaca göz atalım. Rengi pembenin hemen her tonu olabilen roze şaraplar aslında üretim esnasında renginin koyulaşmasına izin verilmeden kabukları içinden alınan kırmızı şaraplardır. Teknik ayrıntılara boğulmadan söylemek gerekirse siyah üzümlerin suyu sıkıldığında sıvı rengi griye çalan sarı renkte olur. Bizim kırmızı şaraptan alışık olduğumuz renk tonlarının ortaya çıkması için üzüm kabuklarının üzüm suyunun içinde tutulması gerekir (bu olayın teknik adı maserasyondur).

Eğer üzüm kabuklarının üzüm suyunda bırakılma süresi kısa tutulursa kırmızı değil roze şarap elde edilir. Özetlersek roze şaraplar, üzüm kabuklarının temas süresi kısa tutulan kırmızı şaraplardır. Roze şarapların renkleri hem üzüm cinsine hem de üzüm şırasında kalma sürelerine bağlı olarak çok açık pembeden açık kırmızıya kadar değişiklik gösterebilir.

Blush, çok açık pembe renkli şaraplar için Amerikalı üreticilerin ortaya attığı bir alternatif olmuştur. İşin aslı, 1980’li yıllarda roze şarabın satışlarında ortaya çıkan düşüşe pazarlama açısından verilen bir karşılıktır. Bu alandaki en iyi örnek Beyaz Zinfandel şarabıdır. Kırmızı şaraba uygun bir üzüm olan Zinfandel, beyaz şarap tekniğiyle üretilmiş ve çok açık pembe rengiyle bu alanın öncü şarabı olmuştur.

Blush şaraplar, roze şaraplardan biraz daha tatlı, daha açık renkli ve bazıları mini hava kabarcıklı olurlar. Bu özellikleri sayesinde blush şarapların kendi başlarına içimi daha kolaydır. Roze şaraplar arasında da çok açık renkli olanlar vardır ama tanenleri daha çok hissedilir. Bu özellikleriyle roze şarapları yemeğe daha iyi eşlik eden şaraplar olarak tercih ederiz.