Bir şarabı gerçekten anlamak için yalnızca onu tatmak yeterli midir? Yoksa üzüm tanesinin bağda başlayan yolculuğunu da bilmek gerekir mi?
Şarap eğitimi, herkes için uygun ve gerekli değil. Şarap sever olarak adlandırdığımız ve WAYANA’nın konuklarını oluşturan profil, kendi içinde farklı gruplardan oluşuyor. Bu gruplar arasında en büyük orana sahip olan, damaklarına uygun şaraba sevdalı ve bu şarabın farklı çeşitleriyle mutlu olan şarap severlerden meydana geliyor. Bu gruptaki konukların beklentileri arasında şarap eğitimi yer almıyor.
Kimisi yoğun, gövdeli şarapları, kimisi aromatik, hafif şarapları, kimisi ağırlıklı olarak beyazları veya kırmızıları kendi damaklarına uygun bularak ana seçimlerini yapıyorlar. Sonrasında da bu ana seçimlerine uygun olarak bizim geniş seçkimizin sunduğu alternatifler arasında geziniyorlar.
Bazı konuklarımızınsa üretim metodunu birinci sıraya koyan seçimler yaptığını görüyoruz. Örneğin, natürel şarap onların önceliği. Bu durumda da karşılarına bizim Natürel Menümüzün sunduğu neredeyse 100 şaraplık bir yelpaze çıkıyor.
Bu yazımıza konu olan şarap severlerin ise önceliği farklı. Onlar, şarabın arkasında ne olup bittiğini öğrenmenin peşindeler. Üzümün bağda başlayan ve kadehe kadar devam eden yolculuğunun her aşamasında olup bitenleri öğrenmek, onların esas ilgi alanları.
İşte bu gruptaki konuklar için tam onların sorularının cevaplarını bulacakları bir etkinlik düzenledik: WAYANA 101
Şarap Eğitiminin İlk Aşaması Olan WAYANA 101’de Neler Öğreniliyor?
WAYANA 101, şarabı şarap yapan üç temel unsuru esas alarak üzüm tanesinin yolculuğuna ışık tutuyor:
- Üzüm ve Asma
- Teruar
- İnsan
Sonrasında da Üretim Süreci ve Şarabın Bileşenleri başlıklarıyla etkinlik tamamlanıyor.
Üzüm ve Asma
Asmanın dünyadaki varlığının 60 milyon yıl olduğunu hatırlatan giriş sonrasında yabani asmaların günümüzün kültür asmalarına evrilmesi süreci ve şaraplık üzümlerin hangi yönleriyle farklı olduklarına değineceğiz. Dünyada kabul gören şaraplık üzüm çeşitlerine göz atıp, Türkiye’nin üzüm çeşitliliği açısından konumunu inceleyeceğiz. Şaraplık Türk üzümü çeşitlerinden öne çıkanları kısaca anımsatarak bu bölümü tamamlayacağız.
Teruar
Üzüm kadar önem taşıyan teruvar ikinci ana başlığımız olacak. Teruvar dediğimizde bu kavramı oluşturan bileşenlerin ne denli büyük bir çeşitlilik gösterdiğini, her bir bileşenin üzüme ve şaraba etkisinin neler olduğunu sezdirerek konuyu işleyeceğiz.
İnsan
Modern bağcılığın sağlamış olduğu gerek donanım gerek bilişim olanaklarının üretim sürecine olumlu katkılarını başlıklar halinde inceleyecek ve sonunda bütün bunların ancak yetkin ellerde seçkin ürünlere dönüşebileceğini örneklerle anlatacağız. İyi şarap yapımında insanın rolünün ne olduğu, bu başlığın ana konusu olacak.
Üretim Süreci
Asmaların dikim, yıllık bakım, gelişme ve hasat süreçlerinin önemini, doğru zamanda toplanmayan üzümlerin yol açacağı sıkıntıları anlatıp, şişelemeye kadar devam eden üretim sürecini adım adım işleyeceğiz. Katılımcılar üretimin her etabının şaraba nasıl yansıdığını ve üretimin ne kadar dinamik olduğunu bu aşamada fark edecekler.
Beyaz ve kırmızı şarap üretiminin, natürel ve klasik şarap üretiminin hangi yönlerden farklılık gösterdiği, üretim sürecinde gözetilen fiziksel ve kimyasal süreçler de bu bölümün başlıkları arasında.
Şarabın Bileşenleri
Şarabın değerlendirmesinde esas aldığımız asit, tatlılık, alkol ve tanenle bunların bileşimi olarak ortaya çıkan gövdenin temel özelliklerini anlatıp her birinin duyu organlarımız üzerindeki etkilerini uygulamalı olarak göstermek bu bölümün ana fikri.
Tadımın Akışı
WAYANA 101’i anlatım ve tadımın iç içe yürüyeceği bir etkinlik olarak yürütüyoruz. Etkinlikte yer verdiğimiz 12 şarabı, anlatımı destekleyecek özelliklerini göz önünde bulundurarak seçtik. Kimisi asidi, kimisi taneni, kimisi tatlılığı, kimisi yüksek alkolü, kimisi gövde yapısıyla tadımda görev alıyor.
Etkinliğin ikinci bölümünde açık tadım formatına geçiyoruz. İlk bölümdeki anlatım esnasında katılımcıların zihninde beliren sorular, ikinci bölümün sohbet konuları olacak. Bu soruların cevaplarının bir kısmı, ikinci bölümdeki kimi şarapların özellikleriyle kendiliğinden cevaplanmış olacak.
Ama elbette şarap konusunun dipsiz bir kuyu olduğunu da unutmamak lâzım. WAYANA 101’de değineceğimiz her başlık, aslında şarap dünyasının farklı farklı uzmanlık alanlarından birisi. Bu alanlar için yıllarını veren ve hâlâ öğrenmeye devam eden profesyoneller olduğunu düşünecek olursak, bu etkinliğin sadece ilk adım olduğunu aklımızdan çıkarmamakta fayda var.
Son Sözü Yine Şarap Eğitimnde:
WAYANA 101, bu serinin birinci etkinliği. Artık şarap eğitiminin birinci durağı tamamlandığına göre, şarap dünyasının katmanlı, oya gibi işlenmesi gereken süreçlerini tanımaya başladığımız yolculuğun ikinci durağı WAYANA 102 olacak.
WAYANA 102’de hem WAYANA 101’in değindiği başlıkların daha derinine inilecek hem de değinilmeyen başlıklara giriş yapılacak. Bu değinilmeyen başlıklar arasında köpüklü şarapların, tatlı ve fortifiye şarapların çeşitleri ve yapım süreçleri, başlangıçta nakliyeden başka görevi olmayan fıçıların sonradan nasıl ve neden şarap üretiminde önemli bir konuma yükseldiği, değişen iklim koşullarıyla bağcılık ve şarapta meydana gelen değişimler gibi başlıklar yer alıyor.
Şarabı tanıma virüsü çok tehlikeli bir virüs. İnsana bir kez bulaştığında kolay kolay çıkmıyor. Ama bu tatlı bir virüs— yaşamınıza derinlik katacağından şüpheniz olmasın. WAYANA 101’den sonra sırada işin ikinci etabı var: WAYANA 102.
Bu yazı ilginizi çektiyse, aşağıdaki yazıların da üzerlerine tıklayarak göz atabilirsiniz.
Şaraba Şans Vermek İçin İkinci Yudum Kuralı
Şarap Analizinde Yeni Çağ: Tanen ve Asitlerin Moleküler Parmak İzi
