Beyaz şaraplık endemik üzümlerimizden birisi de Yapıncaktır. Üzüm tanelerinin üzerinde minik kahverengi lekeler beliren örneklerinden ötürü Kınalı Yapıncak adıyla da tanınır. Yapıncak üzümünün doğum yerinin Marmara Denizi’nin kuzey kıyısına komşu Tekirdağ yöresi olduğu tahmin edilmektedir.
Yapıncak üzümü geç olgunlaşır. Salkımları irice, taneleri ince kabukludur. Yapıncak asmalarının hastalık direnci yüksek olup killi topraklara ve az yağışa uyum sağlayabilir. En çok Marmara’da yoğun şarap üretimi yapılan Şarköy ve Mürefte’de yetiştirilmektedir.
Yapıncak ve Kınalı Yapıncak şarapları orta gövdeli, düşük asit seviyelidir ve kırmızı elma, armut, ayva aromalarıyla tanınır. İnce kabuklu olması sayesinde sofralık üzüm olarak da tüketilir. Yöresel yemekler arasında yer alan yaprak sarmasında salamura yapılmış Yapıncak asma yapraklarının kullanımı yaygındır. Yaprak olarak kullanımı konusunda yapılan başvuru Türk Patent Enstitüsü tarafından kabul edilmiş ve ‘Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı’ adıyla tescil edilmiştir. Üreticinin asmadan hem yaprak hem de üzüm hasadı yapması konusunda teknik çalışmalar yapılmış ve sonuçlar üreticilerle paylaşılmıştır.
1960’lı yılların sonunda seyirciyle buluşan Kınalı Yapıncak filmine de değinmeden geçmeyelim. Hülya Koçyiğit’in canlandırdığı konuşma özürlü Lamia’nın öyküsü gösterildiği dönemde büyük ilgi görmüş ve Kınalı Yapıncak sözcük kalıbının geniş bir kitle tarafından benimsenmesini sağlamış.
İstanbul Kadıköy’de faaliyetini sürdüren WAYANA Wine Bar’da, yalnızca Türk şaraplarını servis ediyoruz. WAYANA Şarap Menüsünün beyaz şaraplar segmentinde hem Yapıncak hem de Kınalı Yapıncak şaraplarından geniş bir seçkiye yer veriyoruz. Trakya’dabağları olan şarap üreticilerinden Aker, Paşaeli ve Suvla’nın Yapıncak şaraplarını bu bölümde inceleyebilirsiniz. WAYANA’da bütün şaraplar kadehle servis edildiği için farklı üreticilerin Yapıncak ve Kınalı Yapıncak şaraplarını nasıl yorumladıklarını karşılaştırmak isteyen şarap severler kadehle deneyebilirler.
