Wine Culture and Science

Wine is more than a beverage produced in vineyards and cellars. It is a cultural heritage shaped by science, art, and social life.

At WAYANA, we explore wine's connections with chemistry, biology and sensory perception, as well as its place in literature, art, history and everyday life, drawing on research and diverse perspectives.

Astronot

Ay’a Giden Şarap

9 May 2024

İnsanlığın o en görkemli uzay macerasını, Apollo 11’in o teknik detaylarının arkasında saklanan son derece şiirsel ve felsefi birer duyusal ritüelle yeniden selamlıyoruz: Aya giden şarap. Buzz Aldrin’in Ay yüzeyindeki o narin kartal (Eagle) modülü içinde, gümüş kadehe doldurduğu o kutsal komünyon şarabının yerçekimsiz ortamdaki o küresel süzülüş fiziğini; NASA’nın Madalyn Murray O’Hair davası nedeniyle tüm dünyadan gizlediği o meşhur sansürün sosyolojisini ve şarabın zaman-mekan sınırlarını aşan evrenselliğini WAYANA’nın o derin kültür ve tarih vizyonuyla sunuyoruz.

Meyhane

Osmanlı Şairlerinin Mısralarındaki Bir Şarap Semti: GALATA

18 April 2024

İstanbul’da Galata semtinin ortaya çıkma süreci, Roma İmparatorluğu’nun ikiye ayrılıp Bizans olmasından öncesine uzanıyor. Her ne kadar Venedikliler zaman zaman bölgede hakimiyet kurmuş olsa da, Galata yaklaşık bin yıllık bir dönemi Ceneviz kontrolünde geçirmiş. Elbette Galata IV. Haçlı Seferi gibi İstanbul’da Bizans’ın siyasi etkisinin zayıfladığı dönemlerden ister istemez etkilenmiş, ama Ceneviz topluluğu yerini korumuş.

Yasak

Osmanlı’da Şarap Yasakları

9 April 2024

Osmanlı İmparatorluğu’nun o asırlar boyunca süren görkemli serüveninde, kadehlerin üzerine çöken o en sert ve en dikey fermanların ardındaki gerçek iktisadi ve siyasi gizemleri masaya yatırıyoruz: Osmanlı’da şarap yasakları. IV. Murad’ın o kanlı kahvehane ve meyhane kapatma operasyonlarının arkasında saklanan asayiş ve yeniçeri isyanları korkusunu; devlet bütçesinin vazgeçilmez birer bacağını oluşturan o meşhur “müruriye” ve gümrük rüsumat vergilerinin hazine ile din arasındaki o pragmatik dengelerini WAYANA’nın o sorgulayıcı ve derin tarih vizyonuyla sunuyoruz.

Wine

Ice Wine = Eiswein = Icewine

22 March 2024

Doğanın o en uç, en dondurucu sınırlarında zanaatkar önologların bizzat doğayla girdiğe o dikey enolojik kumarı sizin o rasyonel, analitik ve dürüst kaleminizden süzülen teknik detaylarla masaya yatırıyoruz: Icewine. Sıcaklık eksi yedi derecenin altına düştüğünde asma üzerinde dikey olarak kristalleşen su moleküllerinin kriyoseparasyon fiziğiyle tahliye edilmesini; prese giden o donmuş tanelerden süzülen asit ve glikoz yoğunluğu yüksek o ballı şıranın kimyasal analizlerini ve bu asil tatlı sıvı anıtın arkasındaki o görkemli rekolte risklerini WAYANA’nın o zanaatkar ve bilimsel vizyonuyla sunuyoruz.

Üretim

Şarap Üretiminde Gravitasyon

29 February 2024

Şaraphanelerin o gürültülü, yüksek basınçlı mekanik dünyasına meydan okuyarak, sıvının doğal zarafetini koruyan o sessiz ve asil fiziksel tasarımı masaya yatırıyoruz: Şarap üretiminde gravitasyon. Şıra ve şarabın mekanik pompalarla hırpalanmadan, katlar arasında tamamen kendi doğal ağırlığıyla süzülmesinin enolojik faydalarını; dikey sürtünme şoklarının engellenmesiyle korunan o narin tanen yapılarını ve sarp yamaçlara oyulmuş çok katlı dikey mahzen mühendisliklerinin felsefesini WAYANA’nın o zanaatkar ve analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Sülfit

Natural Wines 3

22 February 2024

Kükürt Kıskacı: Şarapta Sülfit Gerçeği ve Radikal Sınırlar Natürel şarap dünyasındaki en hararetli ve bitmeyen tartışma başlığı şüphesiz ki “sülfit”

Fermantasyon

Natural Wines 2

14 February 2024

Natürel şarap üretimini fabrikasyon tektiplikten ayıran o en keskin mikrobiyolojik eşiği, laboratuvar laboratuvar gezmeden doğrudan doğanın kendi vahşi suşlarıyla inceliyoruz: Natürel Şaraplar – Bölüm 2. Genetiğiyle oynanmış endüstriyel kültür mayalarının reddini, düzinelerce yerel mayanın sırayla devreye girdiği spontan fermantasyon kimyasını ve sıvıyı filtrelerle hırpalamadan şişeleyen o canlı enoloji pratiklerini WAYANA’nın analitik diliyle sunuyoruz.

Müdahalesiz

Natural Wines 1

8 February 2024

Modern enolojinin o steril, ticari ve manipülatif laboratuvar müdahalelerine karşı dikey bir başkaldırı olarak yükselen bu asil hareketin kurucu felsefesini masaya yatırıyoruz: Natürel Şaraplar – Bölüm 1. Endüstriyel şarapçılığın tektipleştirici illüzyonlarını, bağda ve mahzende sıfır kimyasal girdiyi hedefleyen müdahalesiz tarım pratiklerini ve toprağın çıplak sesini koruyan o zanaatkar ruhu WAYANA’nın vizyonuyla sunuyoruz.

Hafızası

Zaman Tünelinde Şarap Tadımı: Koku Hafızası ve Algının Psikolojisi

1 February 2024

Kadehe her dokunduğumuzda zihnimizin ve duyularımızın o en ilkel, en derin dehlizlerinde gerçekleşen nöro-biyolojik mucizeleri masaya yatırıyoruz: Şarap Tadımı – Bölüm 2. Koku moleküllerinin amigdala ve hipokampus sınırlarında tetiklediği o meşhur Proust fenomenini, gözün gördüğü renkle kulağın duyduğu frekansın orbitofrontal kortekste yarattığı o muazzam duyusal algı bütünlüğünü WAYANA’nın analitik vizyonuyla sunuyoruz.