Organik Şarap Üreticisi Asarcık
Muğla’nın o masalsı, çam ormanlarıyla kaplı sarp tepelerinde doğayla uyumlu bir gelecek düşleyen her organik bağ üreticisi, kadehlerimize toprağın en saf lezzetlerini taşır. Sentetik girdileri tamamen reddeden bu dürüst zanaatkârlık felsefesi, Ege ve Akdeniz’in çarpıştığı o sarp teruarda hayat bulmaktadır.WAYANA’nın açılış saati öncesinde telefon çalınca hangimiz oradaysak cevap veririz. Tesadüf, benim bulunduğum zamana rastladı Zeynep Hanım’ın telefonu. O günler, Forbes dergisinin WAYANA’yı İstanbul’un en iyi şarap evi olarak anons ettiği günlerdi. Telefondaki ses haberi gördüğünü, bizi kutladığını, kendilerinin de Muğla yöresinde şarap ürettiklerini ve tanışmak istediğini söylüyordu. Büyük bir memnuniyetle kendisini davet ettim. Asarcık Şarapları’yla ilk temasımız böyle gerçekleşti. Asarcık’la ilgili yazıya bulunduğu yörenin teruarını değerlendirerek başlamamızda fayda var.
Bozburun’un Sarp Mikro-Teruarı, Kaya Mineralliği ve Organik Bağcılığı
Selimiye ve Bozburun hattı, Türkiye’nin en sıcak tatil beldeleri arasında anılsa da, Asarcık bağlarının konuşlandığı o yüksek ve sarp tepeler, asmaların hayatta kalması ve nitelikli meyve vermesi için benzersiz birer mikroklimatik koridor sunar. Ege ve Akdeniz’in çarpıştığı bu sarp coğrafyada bağlar, gün boyunca yoğun güneş radyasyonuyla olgunlaşırken, geceleri denizden ve çam ormanlarından gelen o serin, nemli esintilerle nefes alır. Bu iki etkenle oluşan sıcaklık dengesi, tanelerdeki özgün asiditeyi ve taze meyve aromalarını korurken, süzek, taşlı ve killi toprak yapısı şaraba o taklit edilemez, diri ve hafif tuzsu bir kaya mineralliği aşılar. Asarcık, bu zorlu ve sarp mikroteruarda bağcılık yapmanın tüm operasyonel zorluklarına göğüs gererek, Akdeniz şarapçılığına yeni, canlı ve rafine bir dinamizm kazandırmaktadır. Bu süreç, gerçek bir organik şarap vizyonunun en asil kanıtıdır.
Asarcık is a producer that excites us with its vineyards in the region of the same name and the winery right next to it, between the Bozburun and Selimiye villages of Marmaris, which have become prominent with tourism in recent years. Every wine lover who is sensitive to the story of the wine until it reaches the glass will easily notice the effort that goes into every sip of Asarcık's wine.
Asarcık bağlarını çevreleyen alanın (şimdilik) Hazine arazileri olması ve inşaat alanlarının dışında kalması üreticiye organik bağcılık yapma fırsatı sağlamış. Organik bağcılık zorlu ve iddialı bir seçim; bağcılığın özellikle zararlılarla mücadelesinde yükü çok artıran yanları var. Ama ödülü, göğsünüzü gere gere söyleyebileceğiniz yapay kimyasallardan etkilenmeyen üzümlerinizin olduğu ve bunun belgesi. Asarcık bu zorluğu göze almış.
Toprağın Sessiz Mukavemeti: Organik Bağcılıkta Kimyasız Yaşam
Asarcık’ın Bozburun Yarımadası’nda inatla sürdürdüğü organik bağcılık felsefesi, yalnızca bir sertifikasyon süreci veya popüler bir pazarlama etiketi değil; bu, toprağın kendi mikrobiyolojik dengesini ve savunma mekanizmalarını korumayı amaçlayan dikey bir ekolojik direniş. Sentetik pestisitleri, yabani ot zehirlerini ve kimyasal gübreleri bağından tamamen uzak tutan üretici, asmaların köklerini toprağın alt katmanlarındaki mika, kireç ve minerallere çok daha derinlemesine salmaya zorlar. Kimyasal dopinglerle tembelliğe alıştırılmayan bu organik asmalar, zamanla mantar hastalıklarına ve kuraklık şoklarına karşı kendi doğal savunma proteinlerini geliştirerek çok daha dirençli ve karakterli salkımlar sunar. Asarcık bağlarından süzülen her bir damla, doğanın o dürüst biyoçeşitliliğini, bağ aralarındaki yabani çiçeklerin kokusunu ve toprağın o işlenmemiş, saf belleğini kadehlerimize dürüstçe taşımaktadır. Bozburun yarımadasında yürütülen bu zanaatkarlık, her yönüyle dürüst bir organik tarım manifestosudur.
Bağcılığın ve şarapçılığın zorluğunu anlamak aslında zor olmasa gerek. Bunun en başında siyasi anlayışın ve bürokrasinin yarattığı idari güçlükler var. Hem küresel hem de mikro ikliminizin yarattığı sürprizlerle dolu bir tarım operasyonunu yürütmeniz gerekir. Uzmanlık gerektiren ve ahkâm kesenlerin çok olduğu şarap camiasına ürünlerinizi sunmak ve kabul ettirmek gibi pazarlama ve satış büyük gayret gerektiren bir işin yükü var. Ama bütün bunlara rağmen dişini tırnağına takıp yoluna devam etmek konusunda gözünü kırpmayan şarap üreticileri var. Asarcık bu grubun seçkin bir örneği.
Asarcık’ın bir başka yanını da söylemeden geçmek olmaz. Ailenin olgun jenerasyonu ve izleyen kuşak bağların ve şaraphanenin ayrılmaz bir parçası olmayı göze almışlar. Yeni gelen üçüncü kuşak yavaş yavaş bu uzun yolculuğun kendilerine dönük yanlarıyla tanışmaya başlamış. Şarabın bir maraton koşusu olduğunu bilerek faaliyetini sürdüren üç kuşak bir arada kompozisyona sahip Asarcık. Bu koşuda nefeslerinin açık olmasını diliyoruz.
Biliyorsunuz, WAYANA’nın ayırt edici ürün gruplarının başında endemik üzümlerden yapılan şaraplar geliyor. İkinci niş ürün grubumuz da natürel şaraplar bölümümüz. Asarcık şarapları arasında WAYANA Şarap Menüsü’nün her iki grubunu da zenginleştiren örnekler bulunduğunu görünce önceliğimizi bu şaraplara verdik. Bu şarapların ilki yörenin Muğlakarası olarak adlandırılan kırmızı şaraplık üzümü. Bu üzümün öyküsünü bir başka yazıda uzun uzadıya kaleme alacağız. Muğlakarası üzümünden yapılan kırmızı şarap artık menümüzün değerli bir parçası.
WAYANA Natürel Şaraplar Menüsü’ne Asarcık’tan üç ekleme yaptık. Eksikliğini duyduğumuz Öküzgözü ve Boğazkere monosepaj natürel şaraplarıyla bu iki üzümün kupajı olan Öküzgözü-Boğazkere natürel örneği artık menümüzün bir parçası. Endemik ve natürel şaraplara değer veren WAYANA konuklarını bu yeni şaraplarımızı tatmaya bekliyoruz. Şaraplık üzümlerin organik bağcılıkla üretildiğini bir kez daha hatırlatalım.
Asarcık’ın o dürüst organik bağlarından süzülen sıfır kimyasallı sıvı cevher, Akdeniz’in o sarp dağ teruarlarında yürütülen ekolojik mukavemet ve küçük üretici dayanışması ilginizi çekiyorsa, blogumuzdaki diğer nitelikli araştırmalarımıza da göz atabilirsiniz:
Asarcık gibi ekolojik dengeleri korumayı amaçlayan, ancak asmayı çok daha radikal bir biçimde kozmosun, ayın evrelerinin ve özel preparatların (Hazırlık 500) o spiritüel gücüyle buluşturan dikey tarım disiplinlerini incelemek için Biodynamic Wines ekoloji kılavuzumuzu ziyaret edebilirsiniz.
Bozburun’un bu organik esintili tepeleri gibi; Antalya’nın o görkemli Toros dağları eteklerinde kurumsal finans dünyasını arkasında bırakarak yepyeni bir butik şarapçılık rönesansı başlatan o diğer Akdenizli dostumuzun hikayesini okumak için Sagavin Şarapçılık: Antalya’da Yeni Bir Butik Vizyon üretici profilimizi keşfedebilirsiniz.
Asarcık gibi küçük ölçekli zanaatkar mahzenlerin, büyük endüstriyel kartellerin tektipleştirici ve steril standartlarına karşı kendi mikro-teruarlarında asırlık kütüklerin dürüst sesini korumak adına gösterdikleri o asil mukavemeti okumak için Kerasus Şarapçılık: Küçük Üretici ve Zanaatkar Enoloji felsefi çalışmamıza göz atabilirsiniz.
Doğaya en yakın, en çıplak ve en dürüst şarapçılık felsefesiyle hareket ederek sülfit (kükürt) oranlarını minimuma indiren, endüstriyel kültür mayalarını ve yapay girdileri tamamen dışlayan en güncel canlı sıvı seçkimizi incelemek için WAYANA Natürel Şaraplar Menüsünü Güncelledik! kurumsal yazımıza bakabilirsiniz.
