Kösetevek üzümüyle ilk tanışmamız, Kuzeybağ Şarapçılık’ın ürettiği Öküzgözü-Kösetevek harmanıyla oldu. Harmanın içindeki Kösetevek üzümünün, harmana nasıl bir katkıda bulunduğunu ayırt etmek çok mümkün değildi doğrusunu istersiniz. İlk izlenim Öküzgözü şarabının bir varyasyonu gibiydi.

İzleyen yıllarda bu harmanı göremedik ama Kuzeybağ, monosepaj Kösetevek şarabıyla, bizim üzümü ve şarabı doğrudan tanımamızı sağladı, iyi ki de sağladı. Önce üzüm açısından bakalım. Yapılan ölçümlere göre tane yapısı, Öküzgözü üzümüyle karşılaştırıldığında, biraz daha küçük ve biraz daha hafif. Üzümün kabuğunun içindeki etli kısım da renkli. Çekirdek sayısı 1-2 adetle sınırlı.

Kösetevek üzümünü bizimle ilk kez tanıştıran Kuzeybağ Şarapçılık’ın aile fertlerinden birisinin yüksek lisans tezi olarak bu üzümü seçmesi doğrusu bizi çok sevindirdi. Şarap üretiminin bilimsel temellerden beslenmesi ve teknolojik gelişmeleri izleyen bir üretim süreciyle şarap-severlerle buluşmasından daha güzel ne olabilir?

Kuzeybağ Kösetevek şarabını WAYANA Şarap Menüsüne eklememizin üzerinden iki yıl geçmişti ki Diren Şarapları yeni bir Kösetevek şarabıyla kapımızı çaldı. Diren, Tokat’taki bağları ve tesisleriyle şarap üretimine gönül veren bir grup. Üretimlerinde zengin bir çeşitliliğe yer veren grup, Kösetevek üzümünü Elâzığ yöresinden tedarik ettiğini, yani özgün teruvarda yetişen üzümleri kullandığı bilgisini paylaştı.

Aynı üzümün birden çok üretici tarafından işlenmesi bizler için çok önemli. Her zaman altını çizdiğimiz bir üçgen yapının ortak ürünü şarap: üzüm cinsi – teruvar – şarap uzmanı. Bu üçlüdeki her bir unsur, şarapta yapısal değişiklikler meydana getiriyor. Aynı bağdan aldığımız üzümlerle iki ayrı şarap uzmanının yaptığı şarapları tattığımızda o hünerli ellerin dokunuşlarıyla şarabın nasıl farklılaştığını görüyoruz.

Kuzeybağ ve Diren Kösetevekleri de böyle birbirlerinden farklı karakterleriyle ayrışıyorlar ve farklı yerlerde konumlanıyor. Kuzeybağ kolay içimiyle peş peşe zevkle yuvarlanan kadehlere bizi davet ederken Diren örneğinde biraz daha ağır, yemeğe eşlik etmeye daha yakın duran bir hava seziyoruz. İkisi de güzel ve birbirinden değişik örnekler.

Artık kulağımız yeni üreticilerde. Yeni Kösetevek şaraplarıyla bize hazırlayacakları sürprizleri bekliyoruz. Meyveli kimliği, koyu bordo rengi şaraplarıyla biz denemeye ve WAYANA Şarap Menüsünde yer vermeye hazırız.