WAYANA Menüsündeki Anı ve İthaf Şaraplar
Türkiye, şarap üreticisi sayısı açısından çok büyük olmayan bir portföye sahip. Yaklaşık 200 üreticimiz var. Bu üreticilerin çok büyük bir bölümü son 25 yılda sektöre giren firmalardan oluşuyor. Yani genç bir şarap sektörümüz var ortalamaya baktığımız zaman.
Ama kuruluşu 1920’lere kadar uzanan üreticilerimiz de var parmakla sayılacak kadar az sayıda da olsa. Hem uzun yıllardır bu alanda faaliyet gösteren hem de genç üreticilerimizden birkaçının, eski jenerasyonların veya hizmetlerinin anısına atfettikleri özel şaraplar, duygusal yanı ağır basan örnekler olarak diğerlerinin arasından sıyrılıveriyor. Bu yazıyı, duydukları gönül borcuyla değer verdikleri kişiler için özel olarak üreten bu küçük grubu sizlere tanıtmak için kaleme aldık.
Gülcihanlı Yıllar – Tomurcukbağ
“Anı ve İthaf Şaraplar” başlığının ilk şarabını sektörümüzün duayenlerinden, hepimizin akademisyen kimliğiyle yakından tanıdığımız Prof. Dr. Sabit Ağaoğlu’na ayırdık. Uzun yıllar emek verdiği sektörümüze yetiştirdiği öğrencileriyle zaten büyük katkıda bulunan Ağaoğlu, eşiyle kurdukları hayali yıllar boyu sabırla gerçeğe dönüştürmüş. Kızlarının adını verdikleri Tomurcukbağ, Gülcihan ve Sabit Ağaoğlu’nun emekleriyle hayat bulan bu güzide işletme faaliyete geçtikten sonra, Gülcihan Hanım hayata erken veda etmiş. Sabit Bey’in filoksera sonrasında yeniden hayata döndürmek için büyük emek verdiği Kalecikkarası, Tomurcukbağ’ın tek üzümü ve ülkemizde bu üzümden yapılan şaraplar arasında en seçkinlerinden birisi. Eşinin anısını yaşatmak için Sabit Hoca’mızın hazırladığı farklı rekoltelerin özel harmanı olan ‘Gülcihanlı Yıllar’ şarabı, WAYANA’nın gözbebeği şaraplarından birisi.
Anı Şarabı – Çamlıbağ
Bozcaada, malûm, kendisi bir şarap adası. Boczaada’nın ilk Müslüman şarap üreticisi olan Haşim Yunatçı 1925 yılında bu işe başlamış. Çamlıbağ markasıyla faaliyetini sürdüren Yunatçılar’ın dördüncü kuşağında bu kez torun Haşim Yunatçı vardı. Haşim Bey’i 2020 yılında, beklemediğimiz bir zamanda kaybettik. Çamlıbağ, Haşim Bey’in anısına Ada’nın endemik üzümü Kuntradan özel bir şarap yaptı, etiketini de ‘Anı Şarabı’ olarak bastırdı. WAYANA menüsünde bulabildiğimiz sürece servis etmeyi sürdüreceğiz.
Figen – Asmadan
Genç üretici işletmelerden Eceabatlı Asmadan, başka sektörlerde sürdürdüğü faaliyetlerle bilinen bir büyük şirketin şarap yatırımı. Kendi bağlarında yetişen üzümleri işleyen Asmadan’ın kuruluş sürecinin dinamosu olan Figen Hanım, kapıldığı hastalığa yenik düşerek yaşama erken yaşta veda etmiş. Asmadan camiası, kuruluşunu borçlu olduğu Figen Hanım’ı unutmamış ve ‘Figen’ adıyla hazırladıkları Shiraz-Grenache kupajı şarabı şarap severler için üretmiş.
Cuveé Marcel Biron – Chamlija
Sırada Trakyalı üreticimiz Chamlija’nın, Cumhuriyet’ in kuruluşundan sonra başlatılan ve Türk şarap sektörünün temellerinin atıldığı dönemi şekillendiren önemli bir isim için ürettiği şarap var: Chamlija Cuveé Marcel Biron. TEKEL çatısı altında göreve getirilen Biron, Türkiye’de geçirdiği 12 yıl boyunca hem yabancı şaraplık üzümlerin yaygınlaşması hem de yerli çeşitlerin ıslahı için sistematik bir çalışma yapmış. Bu çalışmalar sonucunda Papaskarası üzümü, şaraplık kimliğiyle öne çıkmış ve OIV (Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü) kısa listesinde şaraplık üzüm olarak yer almış. Chamlija’nın Maarcel Biron anısına çıkardığı şarap da Papaskarası üzümünden.
HUS Juan – HUS Wines
HUS Şarapçılık’ın, kurucularından Juan Pablo Diaz Leon anısına HUS Carinena Juan adıyla ürettiği şarapta sıra. Juan ve eşi Ceylan Ertörer bağlarının düzenlemesini yaparken Heraki Şarapları’nın kurucu ortağı José de bu sürecin bir parçası olmuş. José’nin ağzından şöyle nakledelim: ‘Bağdaki parsellere isim verdik her beraber. Carignan ekilen bir parsele de Juan dedik ama Juan şaraba da kendi adının konmasını istemedi. Ama onu hiç beklemediğimiz bir zamanda kaybedince anısını en güzel böyle yaşatacağımızı düşündük. O parselin üzümlerinin şarabı kendi adını taşıyor.’ Juan bu dünyadan göç ettiğinde 34 yaşındaymış. Anısı, en sevdiği parselde yetişen Carignan üzümü şarabında yaşıyor.
Karaoğlan Old Vines – Diren
Son anı şarabımız henüz aramızda olan bir şarap duayeni için hazırlanmış.1958 yılında kurulan Diren Şarapları’nın ikinci kuşağının bir parçası olan ve önoloji eğitimi alarak şarap bölümünün yükünü sırtlayan Orhan Diren için ‘old vine’ statüsündeki 60 yıllık asmalardan yapılan Karaoğlan şarabı, menümüze daha yeni katıldı.
Anılarına ve Sağlıklarına
Anı ve İthaf Şaraplar arasında yer alan ve artık aramızda olmayan Gülcihan Hanım, Haşim Bey, Figen Hanım, Marcel Biron ve Juan’ın anılarına, Orhan Bey’in de sağlıklı günlerine kadeh kaldırıyoruz. Gelen konuklarımızın da içerken yâd etmelerini rica ediyoruz.
