“Kadehimden bir yudum aldığımda karşıma çıkan mürdüm eriği tadına vurulmamak elde değil. Ya geriden geriden gelen misket limonuna ne demeli?” |
Yukarıdaki hayalî anlatım, şaraba meraklı ama henüz şarabın gizlerini keşfetme sürecinin başındaki şarap severlerin hepsinin nirvana olarak tanımladıkları düzey olsa gerek. Şarap deneyimi uzun yıllara yayılan ve itiraf etmek gerekirse hiç bitmeyen bir süreç. Yani iyi bir şarap sever, ömür boyu öğrenci olmayı seçen bir meraklı olduğunu aklından çıkarmamalı. Şaraptaki en önemli tatlardan birisini meyveler oluşturur. Meyve tatlarını deşifre etmek için daha kolay olan birinci adım meyve gruplarına odaklanmak olmalı. Biz de bu yazıyı meyve gruplarına ve hangi şaraplarda sıklıkla karşılaştığımıza ayırdık. Yazının girişinde yer alan misket limonunu bulmak kolay olmasa da bağlı olduğu grubu bulmak hayatı kolaylaştırabilir. Yazımızın ilk bölümünde kırmızı, devamında da beyaz şaraplarda karşımıza çıkan meyve tatlarına grup başlıklarıyla bakmaya çalışacağız. Kırmızı şaraplarda karşımıza çıkan meyve tatlarını üç başlıkta toplamak doğru olur: 1- Kırmızı Meyveler: Kiraz, frambuaz, çilek gibi meyvelerden meydana gelen bu küme Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Çal Karası, Fersun gibi üzümlerden yapılan hafif gövdeli şaraplarda daha çok karşımıza çıkar. 2- Siyah Meyveler: Böğürtlen, yaban mersini, kuş üzümü, vişne tatlarını Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Malbec, Öküzgözü, Merzifon Karası gibi üzümlerden yapılan orta ve tam gövdeli şaraplarda görürüz. 3- Kuru Meyveler: Kırmızı şaraplarda karşılaştığımız kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik, hurma tatları daha çok şarap olgunlaştığında ortaya çıkar. Olgunlaşma esnasında devam eden mikro fermantasyon, taze meyve tatlarının giderek kuru meyve tatlarına dönüşmesini sağlar. Şarap tadarken nokta atışı yapmak mümkün olmasa bile meyve gruplarının yansımalarını keşfetmek şarap severin işini kolaylaştırır. Bir sonraki sefer kırmızı şarabınızı yudumlarken hangi meyve grubunu algıladığınızı sorgulamayı unutmayın. Beyaz şaraplara geldiğimizde de kırmızı şaraplarda olduğu gibi farklı meyve gruplarını aroma ve tatları açısından odağımıza almak eşleştirmeyi kolaylaştırır. Beyaz şaraplardaki ana grup sayısı, kırmızı şaraplardakinden daha fazladır. 1- Yeşil Meyveler: Bu meyve grubunda elma, armut ve üzümün kendisi yer alır. Uluslararası yaygınlığa sahip üzümlerden Chardonnay, ülkemizin endemik üzümlerinden Narince ve Sultaniye elma ve armut tatlarıyla en çok tercih edilen beyaz şaraplar arasında yer alır. 2- Narenciye Grubundaki Meyveler: Limon, misket limonu, mandalina, greyfurt, turunç ve portakal meyvelerinin yansımalarını yoğun hissettiğimiz şaraplar vardır. Dünyada en çok tercih edilen beyaz şaraplardan Sauvignon Blanc bu şarapların başında gelir. Ten Göynek ve Aküzüm endemik üzümlerimizden yapılan şaraplarda narenciye çağrışımları hissedilir. 3- Çekirdekli Meyveler: Şeftali, kayısı, nektarin, erik gibi meyveler bu grupta yer alır. Almanya kökenli Riesling üzümünden yapılan şaraplar bu kategorinin güzel örnekleridir. 4- Tropikal Meyveler: Muz, mango, ananas gibi egzotik tatlara sahip meyve tatları da kimi şaraplarda karşımıza çıkar. Fransızların Semillon, Almanların Gewürtztraminer, bizim Misket şaraplarında tropikal meyveler öne çıkar. |
Katerina Monroe
@katerinam • More Posts by Katerina
Congratulations on the award, it's well deserved! You guys definitely know what you're doing. Looking forward to my next visit to the winery!
