Küresel ısınmanın sebep olduğu iklim değişikliğinin geniş anlamda ekosistem, dar anlamda tarımsal üretim üzerindeki etkileri konusunda kaleme alınan yazılar artık karşımıza çok sık çıkıyor. Son günlerde kaleme alınan iki yazıdan birinin başlığı çok ilginçti. Madenlerde gaz kaçağının habercisi olarak kullanılan kafesteki kanarya misali bağların da tarımsal çöküşün habercisi olup olmadığını sorgulayan yazının başlığını ödünç aldık.
Şarabın farklı stilleri için hemen her dilde yerel dildeki karşılıkları kullanırız. Kırmızı, beyaz, köpüklü, tatlı şarap gibi. Bazı stiller için bütün dillerde ortak sözcükler tercih edilir: roze, blush gibi. Ice Wine da bu ikinci grubun içinde yer alır ama bilinirliği daha azdır. Türk üreticilerinin iklim koşulları açısından neredeyse üretme şansının olmadığı bu şarap türüne yakından bakalım.
Yaptığımız işin doğal bir parçası ülkemizin şarap dünyasını takip etmek, henüz ulaşamadığımız üretici dostları bulmak, ulaşmak, şaraplarını tanımak. WAYANA’yı yalnız şarap servisi yaptığımız bir şarap evinden ibaret görmediğimizi biliyorsunuz. Kendimize yüklediğimiz misyonumuz, topraklarımızda üretilen üzümlerden yapılan şarapları en geniş çeşitlilikte ve üreticilerimizin en çoğundan derlediğimiz örneklere yer vererek şarap severlerle buluşturmak.
“Kadehimden bir yudum aldığımda karşıma çıkan mürdüm eriği tadına vurulmamak elde değil. Ya geriden geriden gelen misket limonuna ne demeli?”
Şarap dünyasında kullanılan dil, yabancı sözcüklere yer vermeye son derece yatkın. Bu, biraz da şarapla ilişkilendirilen ‘seçkinlerin içeceği’ olması özelliğine hizmet etmesi açısından kabul görmüş olsa gerek. Yaşadığımız topraklarda son yedi yüz yıldır şarabın, toplumun geniş kesimine üretim ve tüketim açısından yasaklanmış olması, toplumun tabanına yayılan bir şarap sözlüğü oluşmasını engellemiş. Ama toplumun yüzde birini oluşturan okur-yazar kesimi (ki bunlar da o dönemin seçkinleri), o dönemin seçkin dili olan Osmanlıcada muazzam bir şarap sözlüğü yaratmayı başarmış.
Natürel Şaraplar yazı dizimizin son kısmını 10 Mart Pazar günü yapacağımız tadımdaki şaraplara ve üreticilere ayırdık. Ürünleri, üreticilerin alfabetik dizilimine
Anadolu ve Gürcistan, Ermenistan ve İran gibi çevre coğrafyalarda bulabildiğimiz şarap işlikleri atalarımızın şarap yapma yöntemleri hakkında fikir edinmemizi sağlıyor. Toplanan üzümlerin atılıp ezildiği hazneler ve akan üzüm şırasının biriktiği ve fermantasyonun gerçekleştiği havuzlar ve toprak küpler, daha sonra şarabın saklandığı muhafaza küpleri ve taşımada kullanılan daha küçük amforalar sayesinde oldukça iyi bir bilgiye sahibiz.
Ülkemizdeki örnek sayısı henüz çok olmasa da artık natürel şaraba ilginin ve natürel şarap çeşitlerinin arttığını gözlüyoruz. Hatta bu artıştan aldığımız güçle WAYANA Şarap Menüsünün son güncellemesinde, Natürel Şaraplar başlıklı yeni bir bölüme yer verdik. Böylece sayfaların içinde dağınık duran natürel şarapları, meraklı şarap sever konuklarımızın bir çırpıda görmesini sağlamak istedik. Artık Kadıköy’deki WAYANA şarap evimizde natürel şarap tutkunları, Türkiye’de üretilen natürel şaraplarla kadeh kadeh buluşma fırsatına sahip olacak.
Yaşadığımız toprakların geçmişi o kadar zengin ki uygarlıkların seçimi konusundaki esas zorluk sıralama önceliğinde düğümlendi. Bizim etkinliğimizin odak noktasında, yaptığımız iş gereği şarap var.
WAYANA’yı hayata geçirirken yalnızca bir şarap evi açmak değildi niyetimiz. Şarap kültürünü sadece lâfta değil uygulamada da kucaklayan pek çok hayalimiz vardı. Bunlardan bazılarını hayata geçirmeyi başardık. İstanbul’un en geniş şarap menüsünü servis etmek istiyorduk ama bu en büyüğü olsun iddiasıyla değil; gerçek şarap severlerin gerçekten aradıklarını bulacakları içerik zenginliğine ulaşmasıydı hedefimiz. Bu hayalimizi gerçekleştirdik. WAYANA’da 450 Türk şarabını servis ediyoruz.
