Şarapçılık dünyasında mahzen ustalarının sınırları zorlayan tekniklerini incelerken, seçilen her kırmızı varyete türünün beyaz şarap zarafetiyle yeniden doğabileceğini görürüz. Şarapları renklerine göre kategorize etmekte kimse zorluk çekmez. Renk esas olduğunda beyaz, roze (veya pembe) ve kırmızı olarak üç başlık olduğu herkesçe kabul edilir. Üzümlere aşina oldukça, belli üzümlerden kırmızı, biraz da roze yapıldığını, diğer gruptaki üzümlerden beyaz şarap yapılabileceği bilgisi zamanla yerleşir.  Ama yaygın olarak kırmızı şarapta kullanılan bir üzümden ilk kez beyaz şarap yapıldığını gören bir şarap meraklısı için bu keşif büyük bir şaşkınlık vesilesidir. Bu şaşkınlığı yaratan şarap yapımına ‘Blanc de Noir’, dilimize çevirerek söyleyecek olursak, ‘Siyahtan Beyaz Yapma’ adı verilir.

But why make white wine from red grapes?

Showcasing Red Grape Character Without Color

Red-skinned grapes often offer more aromatic complexity and structure than white grapes. When you want to capture these characteristics — but without the color and tannin — you turn to the Blanc de Noir method.

An Essential Part of Sparkling Wine Production

In Champagne and other traditional-method sparkling regions, red grapes like Pinot Noir and Pinot Meunier are pressed and turned into white base wines through Blanc de Noir techniques. In Türkiye, grapes like Kalecikkarası and Karasakız are similarly prized for their ability to bring body, depth, and aging potential to sparkling wines.

A Creative Playground for Producers

Blanc de Noir offers winemakers an alternative showcase — especially for red varieties that are low in pigment but rich in aroma. It’s also an exciting field for small, experimental producers who want to step beyond the expected.

Sometimes, It’s Just Necessity

As the late Haşim Yunatçı of the former Çamlıbağ Wines once shared, a disease outbreak left them with no usable white grapes one season. The solution? A white wine made from Kuntra grapes using Blanc de Noir techniques.

Kırmızı Üzüm Varyete Seçeneklerinde Beyaz Sıkım Teknolojisi

Peki bu şaşırtıcı şarap nasıl üretilir? Şaraplık üzümlerin neredeyse tamamı preslendiği zaman kirli sarı renkli bir şıra verir. Yani kabuk renkleri ne olursa olsun, üzümlerin etli kısımları koyu renkli değildir. Bu nedenle kırmızı şarap üretiminde, kabuklardaki pigmentlerin üzüm şırasını renklendirmesi için kabuklar şıranın içinde bırakılır.

Eğer presleme yapılıp koyu renkli kabuklar şıranın içinde bırakılmazsa, şarabın rengi sarının tonlarından birisi olur. Böylece teknik olarak beyaz şarap rengine sahip bir şarap adayı elde edilmiş olur. Ama şarabı şarap yapan yalnızca rengi olmadığı için elde edilecek ürünün beyaz şarabın diğer ayırt edici özelliklerini ne ölçüde karşılayacağı çok önemlidir.

Still, color alone doesn’t make a wine. So what makes a red grape suitable for Blanc de Noir?

Blanc de Noir şarap üretilecek üzümler nasıl olmalıdır?

The following factors help identify which red grapes are best suited for white winemaking:

Skin Thickness

Üzümlerin her biri farklı kabuk kalınlığına sahiptir. Kabuk ne kadar kalınsa, şırayı boyama riski o kadar yüksek olur. Bunun için koyu renkli üzümler arasından olabildiğince ince kabuklu üzümler seçilmesi uygun olur.

Pigment Concentration

The main coloring compounds in grape skins are anthocyanins. Grapes with low anthocyanin levels are ideal for Blanc de Noir.

Vine Age

Younger vines tend to produce grapes with higher acidity — perfect for refreshing white wines. Older vines may offer complexity, but often at the cost of crispness.

Climate & Elevation

Cool climates and high altitudes help grapes retain acidity and reduce pigment concentration. This makes them more favorable for Blanc de Noir than grapes from warmer, lower areas.

Timing of the Harvest

Early harvests help maintain acidity and minimize color development. Grapes are picked before pigments fully mature, keeping the juice lighter and livelier.

En çok hangi üzüm çeşitleri Blanc de Noir için tercih edilir?

Karasakız (Kuntra)

Originating from Bozcaada, Karasakız — known locally in Greek as Kuntra — has thin skins, low pigment, and a lovely aromatic profile. Its naturally vibrant acidity makes it a strong candidate for white winemaking.

Çalkarası

Traditionally used for rosés due to its low pigment, Çalkarası has also found success in Blanc de Noir styles. You can taste several examples from Denizli producers on the WAYANA menu.

Papaskarası

This endemic Thracian variety meets the criteria for Blanc de Noir production and is increasingly being used by Trakya-based winemakers — some of whom are also featured at WAYANA.

Kalecikkarası

While not a perfect fit in terms of pigment, Kalecikkarası has been explored by innovative Turkish producers for white expressions as well. You’ll find examples on our list.

Final Word

Wine is a realm of infinite possibilities — that’s one of the reasons it’s endured for millennia. Innovations in winemaking often begin as creative solutions to problems. Over time, thanks to curious drinkers and open-minded producers, they evolve into entirely new styles.

Blanc de Noir is one such innovation. It may have emerged from the world of sparkling wines, but it has since found its own place as a distinctive and expressive category. And the best part? Tasting both the red and white versions of the same grape from the same producer — and discovering which one your own palate prefers.

*Note: A few rare grape varieties (like Georgia’s Saperavi) have red flesh as well as red skins. These are called teinturier grapes. As of today, Türkiye does not have an endemic teinturier variety.

Siyah üzümlerin içindeki o beyaz cevheri süzmeyi başaran Blanc de Noir felsefesi, mahzen işçiliği ve şarap stillerindeki duyusal dönüşümler ilginizi çekiyorsa, blogumuzdaki diğer nitelikli araştırmalarımıza da göz atabilirsiniz:

• Blanc de Noir tekniğinin WAYANA ekolündeki o tamamen deneysel, yenilikçi ve yerel üzümlerle harmanlanan uygulama süreçlerini okumak için Noirs de Blanc: İnovatif Bir Şarap Uygulaması makalemizi inceleyebilirsiniz.

• Kadehe dökülen şarabın o büyüleyici renk tonlarının, antik çağların bulanık sıvılarından modern laboratuvar spektroskopisine kadar uzanan o büyük algısal ve kimyasal evrimini görmek için Şarapta Renk Kavramının Tarihsel Seyri çalışmamıza göz atabilirsiniz.

• Beyaz şarap dünyasında teruarın tüm özelliklerini bir ayna gibi kadehe yansıtırken, üreticinin mahzendeki fıçı veya tank dokunuşlarıyla nasıl bambaşka tarzlara bürünebildiğini asil bir üzüm üzerinden incelemek için Chardonnay Üzümü Rehberi: Teruarın Bukalemunu yazımızı ziyaret edebilirsiniz.

• Meşe fıçılarda olgunlaşan şarapların tanen yapısına ve koku profiline yön veren, ahşabın iç yüzeyine uygulanan o gölgede kalmış ısıl işlem detaylarını keşfetmek için Fıçıların Gölgede Kalan Boyutu: Toasting teknik analizimize bakabilirsiniz.