Hadduzu

Geçmişte ürünü kışa saklamanın en kolay yollarından birisi sebzeleri kurutmaktan geçiyordu. Kurutulmuş domatesle hazırladığımız bu sos, geçmişten gelen alışkanlıkların bugünün mutfağında nasıl yer bulduğunu gösteriyor. Ekmek dilimi üzerine sosu sürüp, üzerine Boşnak usulüyle iste kurutulmuş et dilimlerini koyup roka ile servis ediyoruz.

İçerik Bilgisi:

İste kurutulmuş kuzu eti (Boşnak pastırması), kurutulmuş domates, sızma zeytinyağı, baharatlar

Hangi Şaraplarla İyi Gider?

Hadduzu, gövdeli Acıkara, Barburi, Tempranillo, Bordo Kupajı gibi kırmızı şaraplarla iyi gider.

HADDUZU Ne Demek?

WAYANA menüsündeki tapas adlarını antik Anadolu dillerinden birisi olan Hititçe’den esinlenerek türettik. Kurutulmuş gıda anlamına gelen kompleks bir Hitit deyişiyle, kurutulmuş et anlamındaki “uzu” sözcüklerinden “Hadduzu” sözcüğünü türettik.