Asma, varlığını milyonlarca yıldır gezegenimizde sürdürüyor. Bugün artık varlığını sürdürmeyen milyonlarca canlı türünün doğumunu ve yok oluşunu izlemiş asmalar. İnsanın toplam üç milyon geriye uzanan varlığıyla asmanınkini karşılaştırdığımızda görürüz ki biz dünkü çocuklarız.
Şarap dünyasının yüzyıllar içinde kendine özgü bir dili oluşmuş. Bu dilin içinde hem şarabın artizan kimliğini öne çıkaran sıfatlar hem de üretim sürecinin kazandırdığı teknik kavramlar birlikte yer alıyor. Karbonik maserasyon tabiriyle lk karşılaştığınız zaman irkilme olasılığınız çok güçlü. Karbon kısmına aşina olsanız da maserasyon kısmında bilinmezliğin getirdiği bir ürperti oluşuveriyor. Bu yazıda karbonik maserasyona hepimizin kolayca anlayacağı bir biçimde yaklaşmayı deneyeceğiz. İşe önce maserasyondan başlayalım.
Uçmakdere’nin Firuze şaraplarıyla ilk tanışmamız profesyonel şarap etkinliklerinden birisinde oldu. Yan yana yüzlerce şarabın yer aldığı tadım salonlarının en büyük güçlüğü sizi serseme çevirmesidir
Şarap sektöründe yaşanan tüm zorluklara rağmen ve bütün bunları bilerek yine de bu yola baş koyan üreticileri takdir etmemek mümkün değil. Finans profesyoneli olarak iş yaşamına başlayan bir bankacının şarap üretmenin büyüsüne kapılarak kurduğu Sagavin, bu örneklerden birisi.
Özellikle son iki yıldır şarap fiyatlarının şarap severlerin fena halde canını yaktığını hepimiz biliyoruz. Hatta bu değişimden ötürü şarap yerine alternatif, ve daha ziyade ağır alkollü, içkilere yönelimin arttığını pazardaki profesyonel arkadaşlar bizlerle paylaşıyor. Bu çalışmamızda raf fiyatı 300 TL olan 75 cl bir şişe şarabın 2024 Mayıs ayı rakamlarıyla maliyet kalemlerini sizin için derledik.
WAYANA’yı bir şarap servisi yapan şarap evinden çok şarap kültürünü derinlemesine sahiplenen ve şaraba değer verenlerin buluşma noktası olarak hayal ettik. Bu yanımızla biraz Don Kişotvari davrandığımızı düşünebilirsiniz ama bu yaklaşımın lafta değil özde olduğunu, konuğumuz olan şarap severler kolayca anlar. Bu yanıyla şarabın kültürel unsurlarından birisi olan dinsel törenlerdeki konumu da bizim ilgiyle takip ettiğimiz alanlardan birisi.
Asarcık, Marmaris’in son yıllarda turizmle öne çıkan Bozburun ve Selimiye köyleri arasında, aynı adı taşıyan yörede bağları ve hemen yanındaki şaraphanesiyle bizi heyecanlandıran bir üreticimiz. Şarabın kadehe gelinceye kadarki öyküsüne duyarlı her şarap sever Asarcık’ın yudumlanan her şarabında nasıl bir emek olduğunu kolayca fark eder.
Gelveri, 20 Nisan 2024 Cumartesi günü, kendi verdiği isimle VII. Dionisos Sempozyumu’nu düzenleyeceğini ve katılıp katılamayacağımızı iletmemizi sorduğunda hemen evet dedik. Gelveri, şaraplarını servis ettiğimiz ve ülkemizde natürel şaraba odaklanmış tek işletme, nasıl gitmezdik? Bu yazıda iki ortağın sırtında doğan, yaşayan ve yükselen Gelveri’nin şaraba, şarap üretimine ve bu üretimin ekonomik yanına bakışını, ziyaretimiz esnasında edindiğimiz bilgiler ve gözlemlerimiz doğrultusunda sizlerle paylaşacağız.
İstanbul’da Galata semtinin ortaya çıkma süreci, Roma İmparatorluğu’nun ikiye ayrılıp Bizans olmasından öncesine uzanıyor. Her ne kadar Venedikliler zaman zaman bölgede hakimiyet kurmuş olsa da, Galata yaklaşık bin yıllık bir dönemi Ceneviz kontrolünde geçirmiş. Elbette Galata IV. Haçlı Seferi gibi İstanbul’da Bizans’ın siyasi etkisinin zayıfladığı dönemlerden ister istemez etkilenmiş, ama Ceneviz topluluğu yerini korumuş.
Üretim istatistiklerine bakarak soruyu cevaplayacak olursak kestirmeden evet demek hiç yanlış olmaz. Bu yıl, şarap sektöründeki gelişmeleri takip eden herkesin tedirgin olduğu gelişmelerle karşılaştık. Bunlar arasında son 60 yıllık dönemde hem şarap üretiminin hem de satışlarının en düşük seviyede kalması en dikkat çekici olanıydı.
