Category: Uncategorized

“Kadehimden bir yudum aldığımda karşıma çıkan mürdüm eriği tadına vurulmamak elde değil. Ya geriden geriden gelen misket limonuna ne demeli?”

Şarap dünyasında kullanılan dil, yabancı sözcüklere yer vermeye son derece yatkın. Bu, biraz da şarapla ilişkilendirilen ‘seçkinlerin içeceği’ olması özelliğine hizmet etmesi açısından kabul görmüş olsa gerek. Yaşadığımız topraklarda son yedi yüz yıldır şarabın, toplumun geniş kesimine üretim ve tüketim açısından yasaklanmış olması, toplumun tabanına yayılan bir şarap sözlüğü oluşmasını engellemiş. Ama toplumun yüzde birini oluşturan okur-yazar kesimi (ki bunlar da o dönemin seçkinleri), o dönemin seçkin dili olan Osmanlıcada muazzam bir şarap sözlüğü yaratmayı başarmış.

Natürel Şaraplar yazı dizimizin son kısmını 10 Mart Pazar günü yapacağımız tadımdaki şaraplara ve üreticilere ayırdık. Ürünleri, üreticilerin alfabetik dizilimine

Anadolu ve Gürcistan, Ermenistan ve İran gibi çevre coğrafyalarda bulabildiğimiz şarap işlikleri atalarımızın şarap yapma yöntemleri hakkında fikir edinmemizi sağlıyor. Toplanan üzümlerin atılıp ezildiği hazneler ve akan üzüm şırasının biriktiği ve fermantasyonun gerçekleştiği havuzlar ve toprak küpler, daha sonra şarabın saklandığı muhafaza küpleri ve taşımada kullanılan daha küçük amforalar sayesinde oldukça iyi bir bilgiye sahibiz.

Ülkemizdeki örnek sayısı henüz çok olmasa da artık natürel şaraba ilginin ve natürel şarap çeşitlerinin arttığını gözlüyoruz. Hatta bu artıştan aldığımız güçle WAYANA Şarap Menüsünün son güncellemesinde, Natürel Şaraplar başlıklı yeni bir bölüme yer verdik. Böylece sayfaların içinde dağınık duran natürel şarapları, meraklı şarap sever konuklarımızın bir çırpıda görmesini sağlamak istedik. Artık Kadıköy’deki WAYANA şarap evimizde natürel şarap tutkunları, Türkiye’de üretilen natürel şaraplarla kadeh kadeh buluşma fırsatına sahip olacak.

Yaşadığımız toprakların geçmişi o kadar zengin ki uygarlıkların seçimi konusundaki esas zorluk sıralama önceliğinde düğümlendi. Bizim etkinliğimizin odak noktasında, yaptığımız iş gereği şarap var.

WAYANA’yı hayata geçirmemizdeki en önemli motivasyonlardan birisi, belki de birincisi, ülkemizin olağanüstü çeşitlilikteki endemik üzümlerinden yapılan şaraplarla kendisine sağlayacağı zenginliğe duyduğumuz inanç olsa gerek.

WAYANA Şarap Menüsüne yakın tarihte giren Osmanca şarabına can veren üzüme ilişkin kaynaklara baktığımızda doğrusu kafamız karıştı. Bu zarif şarabın üzümünün İzmir’in Selçuk ilçesine bağlı Gökçealan Köyü olduğunu zaten öğrenmiştik. Gökçealan, gidenlerde çok iyi izlenimler bırakan modern bir yerleşim alanı olarak kendisinden söz ettiriyor.

Aralık ayındaki bültenlerimizden birisinde Türkiye’de şarap üretimine ağır darbe vuracak yeni bir kararı duyurmuştuk. Özellikle küçük üreticilerin zaten kırılgan olan mali yapılarını daha da zora sokacak olan doğmamış vergilerin tahsil edilememesi olasılığına karşı talep edilen teminat akla zarar bir uygulama. Dileriz bu uygulamanın hayata geçmesini önlemek için gösterilen çabalar karşılıksız kalmaz.