WAYANA Şarap Menüsüne yakın tarihte giren Osmanca şarabına can veren üzüme ilişkin kaynaklara baktığımızda doğrusu kafamız karıştı. Bu zarif şarabın üzümünün İzmir’in Selçuk ilçesine bağlı Gökçealan Köyü olduğunu zaten öğrenmiştik. Gökçealan, gidenlerde çok iyi izlenimler bırakan modern bir yerleşim alanı olarak kendisinden söz ettiriyor. Bağları ve üzümüyle isim yapan Gökçealanla özdeşleşen ve bizim Osmanca olarak bildiğimiz üzüm adının, Türk Patent’teki kaydında Gökçealan Osmancık olarak geçtiğini görünce doğrusu şaşırdık. Bu değişimin hangi aşamada olduğuna ilişkin bir kayda henüz ulaşamadığımız için konuyu burada bırakalım, biz şarapta kullanılan adıyla Osmanca olarak kullanmaya devam edelim.

Osmanca, incecik kabuklu, çekirdek sayısı 1 ile 4 arasında değişen, açık sarı-yeşil renkli, orta büyüklükte tanelerden oluşan bir üzüm. Şeker oranı benzerlerine oranla daha yüksek olduğu için pekmezi de çok beğenilir. Osmanca, güçlü bir yapıya sahip. Üzüm taneleri salkımdaki saplarına o kadar sıkı bağlı ki saplar kurusa bile taneler kopup düşmüyor, salkımdaki varlıklarını sürdürmeye devam ediyorlar.

WAYANA’da servis ettiğimiz Akberg Büyükbağ Osmanca beyaz şarabının üzümleri, killi-tınlı toprak yapısına sahip bağlarda yetişmiş. Osmanca şarabını yudumladığınızda diriliğini hissettiren canlı bir asiditeyle karşılaşıyorsunuz. Ege Bölgesinin Bornova Misketi kadar güçlü bir aroması yok ama daha sınırlı bir paletle size sunduğu zerafet sayesinde Osmanca şarabı size “iyi ki içmişim” dedirtiyor.

Doğası gereği şeker düzeyinin yüksek olduğundan bahsetmiştik Osmanca üzümünün. Aynı üreticinin Osmanca şarabından bir de tatlı şarabı var henüz WAYANA Menüsünde yer almayan. Bir sonraki menü yenilemesinde Tatlı Osmanca Şarabına da yer vereceğiz. O zaman hem sek hem tatlı beyazlarla buluşma fırsatınız olacak.

WAYANA’da bütün şaraplarımızı kadehle servis ettiğimizi hatırlatalım. Aslında bu hizmet sayesinde aynı bölgenin farklı beyaz şaraplarından karşılaştırmalı bir tadım yapmak ve birbirlerine benzeyen ve farklı olan yanlarını keşfetmek çok güzel olabilir, ne dersiniz?