Kadıköy’deki şarap evimiz WAYANA’daki şarap servisimizde radikal bir değişiklik yaptığımızı daha önce duyurmuştuk: Artık bütün şaraplarımızı kadehle sipariş edebiliyorsunuz. Bu uygulamamızın haberini alan şarap severlerin bizim heyecanımızı paylaştıklarını görünce ne kadar mutlu olduğumuzu tahmin edebilirsiniz. Ama insanı gülümseten pek çok deneyim de yaşıyoruz doğrusu.

Bunlardan birisinde WAYANA dostlarından bir şarap severin önüne açtığı şarap menüsü içinden üzümlere göre bir seçim yaptığını gördüm, seçimine ilişkin bir yardımım olup olmayacağını sordum. Şarapların hepsinin kadehle servis edilmesinden büyük bir coşkuya kapıldığını bildiğimiz dostumuzun yalnız olduğu halde şişe seçimine odaklandığını gördüm, şaşırdım ve niye şişe seçtiğini sordum. Büyük bir ciddiyetle bir şişenin tek başına çok gelebileceğini, öte yandan kadeh alırsa şarabın ziyan olacağından endişe ettiğini söyledi. O zaman ne kadar naif bir çizginin üzerinde durduğunu fark ettim ve kadeh uygulamasını nasıl yürüttüğümüzü anlattım.

Şarabın niteliğini korumasının temel şartı havayla temasının önlenmesi. Bu korumayı şişenin kapağı sağlıyor. Üreticiler bu işlemi şarabın şişeye dolum işlemi tamamlanınca otomatik makinalar yardımıyla yapıyorlar. Şişeyi kapatmada çeşitli tipte kapaklar kullanıyorlar. Son yıllarda çevir-aç kapakların, plastik kapakların giderek yaygınlaştığını da gözlüyoruz.

WAYANA Şarap Menüsünde yer verdiğimiz şarapları seçme kriterlerimizden bir tanesi doğal mantar kapakla kapatılmaları. Çünkü doğal mantarın çok değerli birkaç özelliği var. Bunlardan bir tanesi mantarın doğal esnekliği ve şarapla temas ettiğinde genişleyerek tam kapama yapıp havayla teması önlemesi. Şarap şişelerimizi bunun için yatık saklarız, ıslanan mantar genişler, şişeye hava girişini önler.

Kadeh siparişi gelince bizler şişenin ağzındaki mantarı çıkarmadan bir çeşit şırıngayla şişeden kadeh ölçüsünde şarap alırız. Şırıngayı çıkardığımız zaman yine genişleme özelliği sayesinde mantarın içindeki boşluk kapanır. Ayrıca bu özel şırıngalar sayesinde şişenin içine koku ve tat etkisi olmayan özel bir gaz enjekte edilir ve şişede havanın girebileceği boşluk kalmaması sağlanır.

Yukarıdaki açıklamayla bu sürecin ‘alet işler, el övünür’ deyişinden ibaret olduğu izlenimini alabilirsiniz. Bu tespitiniz doğru ama eksik olur. Çünkü bu sürecin en önemli aktörü bu hazırlığı gerçekleştiren sommelier arkadaşımızdır. Büyük bir dikkat ve titizlikle yürütülen servis süreci uzun süren bir uygulamalı eğitimle gerçekleşiyor. WAYANA’nın iki şansı var: Birincisi BEPPE döneminde başlayan alışkanlığımızla şarap teknolojisini ara vermeksizin izlememiz ve gelişmelerle ortaya çıkan donanıma yatırım yapma kararlılığımız. İkincisi uzun yıllardır bu çözümleri öğrenme ve uygulama konusunda istekli, sabırlı ve titiz bireylerden oluşan bir ekip olmamız.

İşin özü şu: WAYANA olarak sizi şarap seçiminizde özgürleştiriyoruz. ‘Bir şişeyi bitirebilir miyim?’ kaygılarınızı ortadan kaldırıyor, yepyeni üzümlerle tanışmanız konusunda sınırsız fırsatlar sunuyoruz.

Şarap siparişlerinizde kadeh devrine hoş geldiniz.