Ekim ayının yağmurlu, pis bir cumartesi günü WAYANA’nın henüz sakin olduğu erken öğleden sonra saatlerinde iki konuğumuz kapıdan girmiş. Ev sahibi arkadaşlarımız karşılamışlar, menülerimizi verip merhaba şaraplarını ikram etmişler. Konuklarımız uzun bir süre menüyü inceledikten sonra seçimlerini yapmışlar ve hem kendileri hem de bizim için çok zevkle geçen misafirlikleri başlamış.

Giriş kısmını miş’li geçmişle anlatmamın sebebi bu kısımları ekip arkadaşlarımızdan dinlemiş olmam. Ben geldiğimde servisteki arkadaşlarımızın gözleri parlıyordu, konuklarıyla yaşadıkları diyalog ve deneyimin onları ne kadar motive ettiği hemen belli oluyordu. Sonrasında konuklarımızla kısa da olsa sohbet etme fırsatım oldu, hepimizi çok sevindiren gözlemlerini konuklarımızdan dinledik.

Konuklarımız bize gelmelerinden birkaç gün önce yine Kadıköy’de bir pizza restoranında yemek yerlerken şarap da içmişler. İşletmenin sınırlı şarap menüsünü görünce çeşitlerini biraz daha zenginleştirmelerini önermişler ama tüketici eğiliminin şaraptan yana olmadığını dile getirmiş işletmeci. Bu konuşmaya kulak misafiri olan yan masalarındaki çift şaraba meraklı olduklarını duyduklarını, Moda’da yeni açılan WAYANA adında bir şarap evi olduğunu ve orada şarapların kadehle alınabildiğini söylemişler. Konuklarımız teşekkür etmişler ama şarapların kadehte servis edildiği bilgisinin muhtemelen abartılmış veya yanlış olduğunu düşünmüşler ama yine de merakları galebe çalmış ve WAYANA’ya gelmişler.

Bize geldikleri ve bilginin doğru olduğunu gördükleri zamanki hayret ve memnuniyetlerinin nasıl olduğunu tahmin edebilirsiniz. Konuklarımız o gün bildikleri ve sevdikleri veya WAYANA menüsünde ilk kez görüp henüz tanımadıkları şarapları tatma fırsatı buldular. Böylelikle şarap repertuvarlarına yeni etiketler eklenmesinde bizim de katkımız oldu.

Bu deneyime bizim açımızdan baktığımızda bütün şarapları kadehte servis etmek konusundaki radikal (pek çok meslektaşımıza göre çılgınca) kararımız bu kez tam karşılığını buldu. Bizim kafamızda canlandırdığımız ideal şarap sever profili WAYANA’yla buluştu ve konuğumuz oldu. Uygulamamızın karşılık bulacağı konusundaki tahminlerimiz doğru çıktı.

Bundan sonra görevimiz daha zor. Şarap severlerin yeni şaraplarla buluşması için şarap menümüzü daha da dinamik tutmamız gerekiyor. Anladık ki daha önümüzde hala uzun, ince ve şaraplarla dolu bir yol var yürüyeceğimiz.