TAPASLARIMIZ ARASINDA ARTIK ELMA TABANLILAR DA VAR!

WAYANA’nın açık adı WAYANA Wine Bar&Tapas. Yani şarap kadar önem verdiğimiz ikinci başlığımız tapas. Üstelik tapasın bir üstünlüğü de var: şarapları biz üretmiyoruz, servis ediyoruz. Halbuki tapaslar her şeyiyle bizim mutfağımızın ürünü; aklımıza ilk düştüğü andan masalarınıza gelinceye kadarki tüm aşamaları bizim elimizde şekilleniyor.

Kısa bir hatırlatma: WAYANA henüz proje aşamasındayken bizi en çok hangi şarapları seçeceğimiz düşündürmedi. BEPPE döneminde kazandığımız şarap deneyimimizi güncelledik, yeni eklenen üretici ve ürünleri deneyip seçimlerimizi yaptık. Esas zamanı şarabın yanında nasıl bir yemek içeriği sunacağımızı tartışmaya ayırdık. Tapasta karar kıldığımız zaman derin bir oh çektik.

Bundan önceki bloglarımızda tapas seçimlerimiz üzerinde sohbet etmiştik. Ekmek dilimi üzerindeki ilk çerçeve menümüz ortaya çıktıktan sonra karbonhidratsız tapaslar üzerinde çalışmaya başladık. Deneysel çalışmalar ve tadım seanslarından sonra enginar, pancar ve kapya biber, tapaslarımızın alternatif tabanları oldu. Ama bu esnada denediğimiz pek çok alternatifi ya eledik, ya da ileri bir tarihe bıraktık. İşte ileri tarihe bıraktıklarımızdan birisi elma dilimli tapaslarımızdı, onların da zamanı geldi.

Elma dilimi üzerinde sunduğumuz üç tapasımız var. Bunların ilki hashurnepis. Niğde’nin coğrafî işaretli Gök Peynirini ballı soğan ve cevizle birleştirerek hazırladığımız sıra dışı bir harcımız var. Bu harcı elma dilimi üzerinde servis ediyoruz. Elmanın doğal şekeri, Gök Peynirin mağarada olgunlaşırken kazandığı gizemli aroma ve diğer bileşenlerle denemeye değer bir tapas çıktı ortaya.

İkinci elma tabanlı tapasımız hashursum. Erzincan’ın yine coğrafî işaretli deri tulumuna bu kez balzamikle tatlandırılan elmalı soğan eşlik ediyor. Ekşi-tuzlu-tatlıların cümbüşü gibi bir tapas ortaya çıkıyor ki tatmamak olmaz.

Üçüncü elma tabanlı tapasımız tavuk seven konuklarımız için hazırlandı: hashurmussen. Ballı baharatlı sosla beraber ezerek pate haline getirdiğimiz harcı elma dilimi üzerinde servis ediyoruz, yiyenler yemeğe doyamıyorlar.

Sizi de bir sonraki gelişinizde yeni tapasları denemeye davet ediyoruz. En iyi eşlik edecek şarapları, sommelier arkadaşlarımız sizinle paylaşmaya hazır!