ŞARAP KADEHİNİN LEZZETE ETKİSİ

En baştan söyleyelim: şarabı neyle içmek isterseniz içebilirsiniz. İster ayaklı kadehle, ister bardakla, ister kahve kupasıyla ve hatta isterseniz şişeden. Bu, tamamen size kalmış, kişisel tercihiniz. Ama şarabın tadına varmak için içtiğiniz şaraba uygun bir kadeh kullanmanızın sizi memnun edecek etkileri olduğunu da unutmayın. İşin özü: şarap kadehinin formu, şarabın lezzetini doğrudan etkiler. Biz de İstanbul Kadıköy’deki WAYANA şarap evimizdeki servislerde, şaraplara uygun kadehler kullanıyoruz.

Özellikle şarap tadım etkinliklerine katılanlar hatırlayacaklar. Şarap stilleri başlığı altında 9 kategoriye yer veririz. Aslına bakarsanız bu kategorilerdeki şarapların ortak özellikleri, kadehlerde bulunması gereken özellikleri de bize söyler. Hızlıca şarap stillerinin hangi özellikleriyle kadehlerin seçildiğine bakalım.

Beyaz şaraplar için kırmızı şaraplara göre daha küçük hacimdeki kadehler tercih edilir. Böylelikle şarabın sıcaklığının ve çiçeksi aromaların daha iyi korunması, şarabın asidik yapısının daha belirgin olması ve buruna daha yakın olduğu için aromaların daha güçlü hissedilmesi amaçlanır. Tam gövdeli beyaz şarap kadehlerindeki ağız genişliğinin hafif gövdeli beyaz şaraplarınkinden daha geniş olması tercih edilir.

Kırmızı şaraplar için üç ana kadeh kullanılması uygun olur. Merlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux kupajı gibi gövdeli şaraplar için büyük, geniş ağızlı ve derin kadehler kullanılır. Böylece şaraptaki etanolün uçması kolaylaşır ve burun, kompleks aromaları daha kolay algılar. Ayrıca geniş kadeh ağzı, şarabın daha yumuşak içimini sağlar. Orta gövde yapısındaki Syrah, Zinfandel, Malbec gibi şaraplar standart ölçülerdeki kırmızı şarap kadehinde iyi sonuç verir. Bu kadehlerin daha küçük ağız çaplarından içilen şarap, dilimizle daha küçük adımlarla ilerleyerek buluşur, böylelikle baharatsı tatlar yumuşamış olur. Pinot Noir, Gamay gibi hafif gövdeli kırmızı şaraplar için ağzı geniş ama biraz daha küçük hacimli kadehler uygundur. Geniş ağız, zengin aromanın daha iyi algılanmasını sağlar.

Köpüklü kadehlerinin kendine özgü dar ağızlı, uzun formları vardır. Ergonomik olarak masada durması zor olsa da hem şık hem de köpüklü şarabın dinamizmini yansıtması açısından tercih edilen kadehlerdir.

Tatlı şaraplar için de küçük hacimli ve dar ağızlı kadehler tercih edilir. Böylelikle alkolün uçma hızı yavaşlamış olur.

Tartışmalı bir konu olan üzüm cinslerine göre kadehleri bir başka yazıya bırakalım.